最受欢迎的菜,有你的最爱吗?

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这些菜是你的心头好吗?

水煮肉片、宫保鸡丁、水煮鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这种菜就是你的没边儿吗?

川菜水煮肉片、水煮鱼

麻辣酱香每样行

最受欢迎的菜,有你的最爱吗?插图

在万余份食谱中,川菜长期领先,水煮肉片、宫保鸡丁和水煮鱼荣获三甲。川菜灵活运用朝天椒、胡椒粉、麻椒、郫县豆瓣酱配搭,坐骑出香辣、香辣、椒麻、辣椒油、糖酷、川香等多种多样口味,具有“百菜千味”的美名。

成都第三中心医院中医科高级营养师余婉婷详细介绍,川菜以麻、辣、鲜、香渐长,这两条菜肴最能代表其口味特性。酸菜经发醇后造成的怪味能调整胃口,再配搭四川独有的淡水鱼,口味丝滑。而此外一道菜,水煮肉片中辣的复合型味较为健脾开胃下饭菜。但是,余婉婷提示,这两个菜盐油较多,制做时要降低调味料的反复置放或以汆水替代油炒对蔬菜水果开展早期烹饪。

湖南菜剁椒鱼头、小炒肉

辣为主导酸寓在其中

最受欢迎的菜,有你的最爱吗?插图(1)

湖南菜的代表菜肴剁椒鱼头位居总榜第四位。湖南菜包含相江、洞庭湖和庆元三大系列产品,菜肴多油重色浓,以“香辣”为特点,以辣为主导,酸寓在其中。

湖南省绝大多数地域地形较低,气侯溫暖湿冷,而朝天椒有提热、健脾开胃、去湿气、袪风之效,故备受湖南省老百姓所钟爱。

余婉婷详细介绍,剁椒鱼头是将朝天椒切割成碎屑与剁椒鱼头一起煮制。剁辣椒历经乳酸发酵,辣椒素释放出来得更加充足,具备开胃的作用,菜品位型香辣鲜美,肉质地细嫩丝滑。和剁椒鱼头一样辣的也有小炒肉,选择猪五花肉或里脊,加上青椒、小辣椒、圆葱、蒜黄等食物,下燃料油煸炒,可以提高胃口。

作者: 791650988

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